Общественное питание

Интересные и нужные сведения о строительных материалах и технологиях

Технология производства сборных железобетонных изделий в заводских условиях состоит из ряда взаимосвязанных процессов: подготовки сырья, производства арматурных...


Технологические карты

План-меню является производственной программой с полным производственным циклом, а также для предприятий, работающих на п/ф. В общедоступных предприятиях (столовых,...


Классификация предприятий общественного питания, общие требования

Общепит (общественное питание ) – это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. К таким предприятиям...


Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания

Одним из основных документов, применяемых на предприятии общественного питания «ХХХХХ» является сборник рецептур блюд и кулинарных изделий . Он применяется наряду с...


Нормы отходов при первичной обработке овощей

Нормы вложения сырья, выход полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий и блюд, а также нормы отходов при первичной обработке сырья и потери при тепловой обработке...


Определение потерь при тепловой обработке

Отход при обработке волокна Альтернативные описания . «... страстного увлечения скоро проходит, остаются цепи и здравый рассудок» (Фраза Паратова в «Бесприданнице»...


правила оформления документов

Операционная карта - технологический документ, содержащий описание технологической операции с указанием переходов, режимов обработки и данных о средствах...


Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного составления калькуляций, операций выпуска и...


Справедливое отношение к персоналу

Производственный и технологические процессы и их характеристика 1. Основные термины, определения, понятия Производственный процесс - это совокупность действий...


Основные принципы составления меню

Назначение и принципы составления меню Визитной карточкой предприятия общественного питания на-зывают его меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с...


КАТЕГОРИИ

ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ

© 2019 «aps-mirny.ru» — Законодательство. Торговля. Законодательство. Общественное питание. Промышленность. Финансы